泰国旅游女性吃大餐

泰国旅游女性吃大餐

咸鸭蛋风味酱，时令蔬菜，脆鱼肉碎

前菜之后的田园蔬菜看着平平无奇，实则内有乾坤。外部一圈黑色“碎渣”形似奥利奥碎，入口才知道原来是香酥脆的炸鱼肉碎，Tam 选用新鲜细嫩的鲶鱼先蒸制，再碾碎鱼肉，加入可食用炭炸制烘干而成。

揭开平铺于上的樱桃萝卜片与沙拉菜，底下藏着薄嫩鱼肉，咸蛋黄制成的风味酱，为菜色增添了极具亚洲特色的风味。细细品尝，还能感受到薄荷叶带来的清新自然。

泰国旅游女性吃大餐

五香鸡汁，菌菇味噌，腰果，鸡心，黑松露

手工制作的 Dong Dang 是 Baan Tepa 餐厅的招牌菜，原料产自泰国东北部乌隆府，形似米粉，但更宽更短，比普通面条更富有嚼劲。从研制面团，到用手动压面机将 Dong Dang 制作成形， Tam 在这道菜上颇费心思，最终菜品有过数个版本。

在 Baan Tepa， 版本的 Dong Dang 配的是鸡肉与松露酱； 版本搭配的是泰国北部咖喱； 版本以云南宣威火腿与味噌乳清干酪为特色； 版本改头换面，选用素叻他尼和兰达岛的莱氏拟乌贼、章鱼、鱿鱼三种不同类型的海鲜，以干式熟成、日晒等不同手法处理，搭配东方盐、辣椒、新鲜柠檬草调味，融入墨鱼汁做成的黑色面条更是带来视觉上冲击力......

而在前段时间呈现的上海菜单中，Dong Dang 已经是 版本。由 Hawm Gra Dang Ngah 面粉、大米、木薯粉、盐、水等混合而成的面条，口感介于年糕与意面之间。Tam 从中国的体验经历中汲取灵感，改用中餐爆炒手法呈现。上海限定版的 Dong Dang 风味独具一格，面条的味道不禁让人联想到中式炒面。鸡心用糖腌渍后爆炒，内里色泽粉嫩，以五香鸡汁与菌菇味噌调味打底，搭配炸制过的干辣椒圈、飘香的本地黑松露、香甜清脆的腰果，与香糯有弹性的面条相辅相成，交织出甜咸酱香。

泰国旅游女性吃大餐

红烧牛排，烤菠萝，黄辣椒，薄饼

选取 1515 牛排馆中安格斯牛肉与和牛混种的肉眼部位，烹至表皮焦香，内里粉嫩的状态。调制的泰式南部咖喱中融入辣意过瘾的黄辣椒，椰香扑鼻、辛感浓郁。搭配的薄饼带有甜味，口感似上海早餐中的糖饼，与咖喱味适配得当，烤菠萝酸甜开胃，碧绿的上海青脆嫩爽口。一道菜中将肉食、蔬食、水果、碳水主食全部囊括其中，尽显泰式与沪式风情。

本地橘味山药，番茄柚子醋果冻

嫩滑清甜的扇贝，搭配应季红柚，用酸甜果香带出海鲜本味。本地山药泥混入柑橘的香气，番茄柚子醋制成的果冻丰富口感层次。入口的前调酸甜清新，尾调带有丝丝缕缕的辣意，着实令人惊喜。

在采访的最后，我们也与 Tam 聊了聊她对泰国餐饮的观察。

Tam 说道：“我认为在泰国目前被大众所知的女厨师还不够多，知名的可能两只手就数得过来，所以我希望未来能出现更多的女主厨。当下的大环境更偏向男性主导，所以优秀的女厨师在数量上能与之相当，可能需要花费很多时间。但我觉得对于女性厨师来说，泰国是一个能够施展技艺的好地方，因为氛围很好，就像是身处于一个女厨师的小社区。”

相比亚洲其他地区，泰国是女性厨师发展较好的一个国家，但也正如 Tam 所说，女性厨师在数量上仍占劣势，我们期待未来能在更多的优秀厨师中看到女性的身影，也期待在整个餐饮行业中，看到男女厨师比例均衡发展的那一天。

-end-

部分图文资料来自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。文章内未标注图片均来自上海静安香格里拉。返回搜狐，查看更多